Азербайджанская кухня: изысканность и разнообразность

Приветствую вас, дорогие друзья! В рубрике "Кулинарная география" ведем разговор о традициях национальных блюд разных стран. Продолжим его и расскажем об особенностях азербайджанской кухни. Назовем тему так «Азербайджанская кухня: изысканность и разнообразность». Рубрику ведет шеф-повар Сергей Малаховский, который знает наизусть 70 кухонь мира. Интересное интервью с Сергеем можно прочитать по ссылке.

В каждой стране мира существует своя веками сложившаяся кухня. У русских – это щи, блины, каши. У украинцев – борщ, вареники, галушки. Народы Средней Азии  предпочитают манты, плов, лагман. Жители Дальнего Востока – блюда из морепродуктов и оленины. Имеются свои национальные предпочтения и у жителей Азербайджана.

Азербайджанская кухня: изысканность и разнообразность

Азербайджанское гостеприимство известно во всем мире. Гости в этой культуре всегда приветствуются с теплотой и радушием, а их прием на высшем уровне становится важной частью традиционного образа жизни.

В азербайджанской культуре уделено большое внимание питанию. Обед в Азербайджане часто является важной частью семейной жизни. Завтрак обычно легкий и включает чай, хлеб, сыр и овощи. Обеды могут быть сытными и включать разнообразные мясные, овощные и рисовые блюда.

Ужины также могут быть разнообразными, включая плов, шашлык или различные горячие блюда. Важным аспектом азербайджанского режима питания является так называемое «чайное время», когда друзья и семьи собираются вечером, чтобы насладиться чаем, сладостями и свежими фруктами.

В азербайджанской культуре также существует традиция приглашать гостей к столу с изобилием еды и напитков, поэтому встречи часто сопровождаются обильными угощениями. Гости всегда угощаются лучшими блюдами и напитками, а хозяева стараются угодить каждому гостю.

В целом, азербайджанское гостеприимство характеризуется теплотой, щедростью и заботой о гостях, что делает посещение Азербайджана незабываемым событием.

Любимые блюда азербайджанцев

Азербайджанская кухня очень разнообразна и известна своими вкусными блюдами и уникальными специями. В ней встречаются такие известные блюда, как плов (пилаф), долма (фаршированный виноградный лист), шашлык из мяса, шах плов, кофта бозбаш, багирган кюфтеси и балык-чечени. Также популярными являются блюда, приготовленные из рыбы, риса, фасоли и тыквы.

Азербайджанская кухня известна своим изысканным использованием специй. Среди используемых специй можно назвать зиру (тмин), куркуму, сумах, кинзу (кориандр) и черный перец.

В азербайджанской кухне популярны такие напитки, как черный чай, айран (прохладный йогуртовый напиток) и чахохбили (напиток из смородины).Чай играет важную роль в азербайджанской культуре и общении. В Азербайджане чай пьют почти в любое время суток, и он служит символом гостеприимства и дружбы.

В Азербайджане принято пить черный чай, предпочтение отдается крепким и ароматным сортам. Часто используется азербайджанский чай «Һəsən», который производится в регионе Ланчын и является одним из самых популярных сортов в стране.

В Азербайджане часто используют турецкий метод заваривания чая, который предполагает закипяченную воду и заваривание чая в специальном чайнике, называемом «самовар». А также популярен «чайник-поднос», где чай заваривается в заварнике, а затем разливается в чашки через сочетающую его подставку. Жители Азербайджана предпочитают заваривать чай с цельными листьями, а не с пакетиками.

Три рецепта армянской кухни

Итак, составлю небольшое меню и поделюсь рецептами их приготовления:

кофта-бозбаш;
говурма;
шекербура.

Кофта-бозбаш

Кофта-бозбаш – традиционное азербайджанское блюдо, которое представляет собой суп с фрикадельками, сваренными в овощном бульоне. Вот подробный рецепт приготовления кофта-бозбаш.

Нам понадобится:

• 500 г молодой баранины или говядины;
• 1 луковица;
• 2  картофелины;
• 2 моркови;
• 1 пучок свежей зелени (укроп, петрушка);
• 1 яйцо;
• 2 ст. ложки риса;
• 2-3 ст. ложки муки;
• соль, черный перец, куркума по вкусу;
• чеснок;
• масло для жарки;
• лимон (по желанию);
• свежая зелень для подачи.

Итак, начинаем приготовление:

1. Начнем с приготовления фрикаделек. Мясо пропустить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с луком и зеленью. Добавить яйцо, рис, соль, черный перец, куркуму и перемешать. Если хотите, можно добавить измельченный чеснок для аромата. Масса должна быть плотной, но не слишком густой.
2. Намокнуть муку в воде и мешать, пока не получится густая кашица. Сформировать круглые фрикадельки из мясной массы, обвалять в муке и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Выложить фрикадельки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
3. Для приготовления бульона, нарежьте картофель и морковь кубиками. Добавьте их в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите до готовности.
4. Когда овощи почти готовы, добавьте обжаренные фрикадельки в кастрюлю, приправьте солью и перемешайте. Доведите до кипения. После этого суп готов.
5. Подайте кофта-бозбаш, украсив свежей зеленью и кусочками лимона.

Говурма 

Очень вкусное азербайджанское блюдо «Говурма». Подается с картофелем, рисом, пловом или другими гарнирами по вашему выбору.

Нам понадобится:

• 500-600 г баранины;
• 2 луковицы;
• 2 помидора;
• 3 ст. ложки растительного масла;
• соль и перец по вкусу;
• зелень для украшения.

Итак, начинаем приготовление:

1. Нарежьте баранину на кусочки размером приблизительно 2-3 см. Подготовьте лук, нарежьте его тонкими полукольцами. Помидоры также нарежьте на кусочки.
2. Нагрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте его, пока он не станет мягким и слегка прозрачным.
3. После этого добавьте кусочки баранины в сковороду к луку и обжаривайте, пока мясо не приобретет золотистый цвет со всех сторон.
4. Затем добавьте помидоры в сковороду и продолжайте готовить все вместе еще около 5-7 минут, пока помидоры не станут мягкими и начнут выделять сок.
5. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите говурму на сервировочное блюдо и посыпьте свежей зеленью.

Шекербура

Шекербура – это традиционное азербайджанское сладкое пирожное, которое обычно готовится в период празднования национальных праздников и особенно во время праздника Новруз. Готовые шекербуры подаются как десерт, закуска или в качестве угощения к чаю. Узор на выпечку наносится  приспособлением под названием «маггаш». Маггаш – это широкие «щипчики» с зазубренными кончиками, с его помощью наносится рисунок в виде колосьев.

Нам понадобится:

• 1 кг муки;
• 300 г сливочного масла;
• 200 мл молока;
• 1 яйцо;
• 3 ст. ложки сахара;
• разрыхлитель.

Для начинки:

• 500 г фундука;
• 500 г сахара;
• 1 ч. ложка кардамона.

Итак, начинаем приготовление:

1. В миску влить теплое молоко, добавить сливочное масло, яйцо и щепотку соли. Хорошо все перемешать. Частями ввести просеянную муку. Замесить мягкое тесто. Обвернуть тесто пищевой пленкой и отложить отдыхать.
2. Через 15-20 минут достать тесто и разделить на несколько небольших шаров и раскатать тонкими круглыми слоями (около 2-3 мм толщиной).
3. Приготовить начинку: фундук измельчить до состояния крошки. Всыпать к нему сахар и кардамон. Тщательно перемешать.
4. На одну половину круга выложить начинку и соединить края. Закрутить их винтообразно. Далее следует нанести узор при помощи маггаш. Если его нет, то делать это надо на раскрытой ладони пинцетом с зазубренными концами в три-четыре ряда.
5. Разогреть духовку до 180-200 градусов. Выложить шекербуры на противень, смазанный жиром, и выпекать в течение 7-10 минут, не допуская зарумянивания.
6. Получившиеся шекербуры можно посыпать сахарной пудрой для добавления сладости и украсить орехами.

Приятного всем аппетита!

Напоследок

Азербайджан – страна с большими кулинарными традициями. Великолепная и сытная азербайджанская кухня никого не оставит равнодушным, даже самого взыскательного гурмана.

В заключении, предлагаю послушать песню «Мой Азербайджан» в исполнении азербайджанского певца Полада Бюль Бюль Оглы, просто для настроения.

Присылайте традиционные рецепты азербайджанской кухни. Высылайте фотографии этих блюд. Лучшие будем опубликовывать.

Спасибо за внимание, дорогие читатели! Не забывайте подписываться на обновления блога. А также, рекомендуйте статью своим друзьям в социальных сетях. Впереди еще много интересного о традиционных рецептах разных стран в разделе "Кулинарная география". Приглашаю посмотреть видеофильмы на моем канале You Tube.

Пусть у Вас всё будет хорошо, Вера.