Еврейская кухня и ее самобытность

Приветствую вас, дорогие друзья! В рубрике "Кулинарная география" ведем разговор о традициях национальных блюд разных стран. Продолжим  его и расскажем о самобытности еврейской кухни. Назовем тему так «Еврейская кухня и ее самобытность». Рубрику ведет шеф-повар Сергей Малаховский, который знает наизусть 70 кухонь мира. Интересное интервью с Сергеем можно прочитать по ссылке.

В каждой стране мира существует своя, веками сложившаяся кухня. У русских — это щи, блины, каши. У украинцев – борщ, вареники, галушки. Народы Средней Азии  предпочитают манты, плов, лагман. Жители Дальнего Востока – блюда из морепродуктов и оленины. Имеются свои национальные кушанья и у жителей Израиля .

Еврейская кухня и ее самобытность

Наверное, вы наслышаны, что главный принцип питания по-еврейски – приготовление еды с соблюдением законов кашрута. Такая пища является весьма правильной с точки зрения диетологов. По сути, это очень близко к раздельному питанию. Не случайно в Соединенных Штатах из числа сторонников кошерного питания евреи составляют меньше одной десятой.

Какие продукты и в каком сочетании можно употреблять в пищу? Разрешается употребление рыбы (правда, не хищных пород) и птицы. Поставляемые этими продуктами белки быстро усваиваются человеческим организмом. Кухня поражает разнообразием рыбных блюд. Знаменитая фаршированная рыба – то же изобретение евреев.

Злаковые, овощи и фрукты составляют весьма весомую часть рациона. Кухня изобилует овощными салатами и бобовыми яствами из тушёных овощей. Но здесь не приветствуются рецепты салатов типа «Оливье». Ведь категорически запрещено одновременное употребление мясных и молочных продуктов.

Чем же хороша еврейская кухня?

Еврейские хозяйки даже готовят и подают их в разной посуде. Например, между приёмами молочной и мясной пищи обязателен перерыв в несколько часов. Этот весьма важный принцип поддерживается диетологами – ведь для усваивания мясных и молочных белков необходимы совсем разные ферменты.

А при одновременном их употреблении отравление организма токсинами обеспечено. Отличным подтверждением этой теории являются наши новогодние рецепты, предполагающие смешивание немыслимых ингредиентов с майонезом.

Для приготовления пищи пригодно мясо только тех животных, которые были умерщвлены «быстрым» способом. Но такое мясо не пропитано адреналином. Излишне говорить, что в пищу идет мясо только жвачных парнокопытных.

Почему же сформирована столь полезная культура питания именно у этого народа? Скорее всего, она формировалась веками и тесным образом связана с историей, образом жизни и религией евреев. По преданию, путь к земле обетованной проходил через пустыню. Вот почему возник запрет на такие скоропортящиеся продукты, как мясо с кровью.

Бесспорно, питание древнего народа содержало мало жира, очень мало сахара и большое содержание клетчатки. Гиппократ говорил: «Пусть ваша пища будет вашей медициной, и пусть вашим лекарством будет ваша пища». Попробуйте и вы придерживаться основных принципов такого питания, и ваш организм отблагодарит вас за это слаженной работой всех органов.

Четыре блюда еврейской кухни

Наверное, многие считают, что еврейская кухня состоит из форшмака, цитмес и тому подобное. Но это не так! Еврейская кухня очень уникальна и разнообразна. В этой статье можно узнать некоторые рецепты, по приготовлению настоящих еврейских блюд.

Приведу несколько знаменитых еврейских блюд. Составлю небольшое меню и поделюсь рецептами их приготовления, например:

фалафель;
шакшука;
кокосовые пирамидки;
миндальное печенье.

Фалафель

Несомненно, одним из самых распространённых «вредных блюд» Израиля является Фалафель. Это жареные шарики из нута. С этим блюдом связаны такие ассоциации, как во многих странах с картофелем фри и гамбургерами. Цена на такие «шарики» может значительно отличаться в зависимости от заведения. Ну а здесь будет опубликован рецепт, который придётся по душе и по карману абсолютно каждому.

Ингредиенты:

• нут (300 грамм);
• луковицы (2 шт);
• растительное масло (0,5 стакана);
• пшеничная мука (2 ст. ложки);
• петрушка (пучок);
• соль;
• сода (погашенная в уксусе, 0,5 ложки);
• зира (1 чайная ложка);
• чёрный перец (молотый, по вкусу);
• зубчики чеснока (5 шт);
• зёрна кориандра (1 чайная ложка).

Итак, начинаем приготовление:

1. Хорошо промыть нут и залить его водой на 7-8 часов (лучше это делать заранее, например, с вечера). Затем нут измельчить в блендере (можно и в мясорубке). Чеснок и лук порезать, петрушку мелко нарубить. Всю зелень измельчить и смешать с нутом (в измельчённом виде). Добавляем различные специи.
2. Кориандр и зиру истолочь. Затем высыпать в новую миску, а потом очень хорошо мешать.
3. Намочить руки холодной (но не ледяной) водой. Начинаем катать шарики. Их лучше делать не очень большого, но и не маленького размера.
4. Жарить шарики нужно на сковородке, предварительно налив туда растительное масло. После — выложить на салфетки, чтобы жир впитался в них.

Шакшука

Еще одно национальное еврейское блюдо – шакшука. Она прочно вошла в израильскую кухню. У еврейских семей на вооружении свои рецепты этого блюда. Например, некоторые предпочитают острую шакшуку с густым соусом и твердыми желтками. Другие – с различными добавками: сыром, колбасой, луком и так далее.

Ингредиенты:

• лук репчатый — 1шт.;
• желтый и зеленый сладкий перец — по ½ шт.;
• перец чили — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• помидоры в собственном соку — 300 грамм;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• оливковое масло — 3 ст. ложки;
• зира — ½ чайной ложки;
• куркума — ½ чайной ложки;
• соль и зелень по вкусу.

Итак, начинаем приготовление:

1. Нарезать мелко репчатый лук и обжарить в оливковом масле.
2. Болгарские перцы порезать кубиками и добавить к луку, помешивая, чтобы смесь не пригорела еще минуты 3 обжаривать на маленьком огне.
3. Очистить томаты от кожуры. Добавить их к овощной смеси, посолить и продолжать пассеровать на небольшом огне еще 5 минут.
4. Чеснок продавить через чеснокодавилку. Добавить чеснок, зиру, куркуму и мелко нарезанный острый перчик, перемешать и обжаривать одну минуту.
5. В овощной смеси ложкой сделать две небольшие выемки. В каждую их них разбить по яйцу. Белок аккуратно вмешать в смесь. Яйца посолить и поперчить. Держать смесь на среднем огне до момента, пока не схватится белок
6. Подавать на стол, посыпав с зеленью.

Кокосовые пирамидки

В Израиле кокосовые пирамидки готовят накануне Пасхи — это один из главных иудейских праздников, который посвящается времени Исхода евреев из Египта.

Ингредиенты:

• сахарный песок (около 8 ст. ложек);
• растительное масло (около 2 ст. ложек);
• яичные белки (2 шт);
• кокосовая стружка (1 стакан).

Итак, начинаем приготовление:

1. Достаём глубокую миску, где смешиваем сахар и кокосовую стружку. Взбить миксером белки до пены (лучше, если она будет крепкой и стойкой). Теперь переливаем пену в миску, где очень хорошо все смешиваем.
2. Разогреваем духовку (не более 160°С). С помощью рук, придаём форму смеси. Фигурки раскладываем на противень, который предварительно смазали растительным маслом. Выпекаем до золотистой корочки.

Миндальное печенье

Нежное и ароматное лакомство, которое отлично подойдет и с чаем, и с чашечкой кофе. Миндальное печенье можно встретить во всех пекарнях Израиля. Оно хрустящее снаружи и немного тянущее внутри. Одинаково нравится взрослым и детям.

Ингредиенты:

• миндаль (1 стакана);
• растительное масло (2 ст. ложки);
• пшеничная мука (2 стакана);
• соль;
• сахарная пудра (1 стакана);
• яичные белки (6 шт).

Итак, начинаем приготовление:

1. Миндаль истолочь. В глубокой миске хорошо взбиваем белки до пены (густой и плотной). Продолжая мешать, постепенно высыпаем сахар, растолчённый миндаль, муку и соль.
2. Приготовить противень, смазанный подсолнечным маслом. Теперь придаём тесту форму и выкладываем его на лист. Выпекаем чуть больше 15 минут.

Приятного всем аппетита!

Напоследок

Если хоть кто-то ни разу не вкушал блюда еврейской кухни – должен в обязательном порядке попробовать хоть одно блюдо. Точно вам понравится!

В заключении, предлагаю послушать еврейскую народную песню «Хава нагила», что буквально означает «Давайте радоваться», просто так для настроения.

Спасибо за внимание, дорогие читатели! Не забывайте подписываться на обновления блога. А также, рекомендуйте статью своим друзьям в соц.сетях. Впереди еще много интересного о традиционных рецептах разных стран в разделе "Кулинарная география". Приглашаю посмотреть видеофильмы на моем канале You Tube.

Пусть у Вас всё будет хорошо, Вера.