Приветствую вас, дорогие друзья! В рубрике "Кулинарная география" ведем разговор о традициях национальных блюд разных стран. Продолжим его и расскажем об особенностях корейской кухни. Назовем тему так «Корейская кухня: острота и пикантность». Рубрику ведет шеф-повар Сергей Малаховский, который знает наизусть 70 кухонь мира. Интересное интервью с Сергеем можно прочитать по ссылке.
В каждой стране мира существует своя веками сложившаяся кухня. У русских – это щи, блины, каши. У украинцев – борщ, вареники, галушки. Народы Средней Азии предпочитают манты, плов, лагман. Жители Дальнего Востока – блюда из морепродуктов и оленины. Имеются свои национальные предпочтения и у жителей Алжира.
Содержание статьи
Корейская кухня: острота и пикантность
История корейской кухни – это отражение многовековой культурной эволюции, традиций и влияний, которые формировали её характер. Корейская кухня не только насыщена вкусами, но и пронизана глубокими культурными смыслами, что делает её уникальной и неповторимой. Каждое блюдо – это частичка истории, которую можно почувствовать с каждым укусом.
Примерно в 4-м тысячелетии до нашей эры на полуострове начали развивать земледелие. Это послужило толчком к появлению таких продуктов, как рис, бобовые и овощи. Влияние буддизма привело к распространению вегетарианских блюд и новых методов приготовления пищи, таких как ферментация (например, кимчи).
Активная торговля с соседними государствами, включая Китай и Японию, привела к заимствованию новых ингредиентов и рецептов. С начала 21 века корейская кухня приобретает огромную популярность на международной арене. Блюда, такие как бибимбап и корейская жареная курица, становятся известными во всем мире.
Корейская кухня представляет собой уникальное слияние вкусов, ароматов и текстур, которое привлекает гурманов со всего мира. Острота и пикантность блюд являются неотъемлемой частью корейского кулинарного наследия. Эти качества не только придают блюдам неповторимый вкус, но и создают особую атмосферу во время еды, увеличивая социальное взаимодействие и ощущение общности.
Корейская кухня обладает рядом уникальных особенностей:
- Использование свежих ингредиентов. В корейской кулинарии особое внимание уделяется качеству и свежести продуктов. Овощи, рыба и мясо покупаются на местных рынках, что обеспечивает максимальную свежесть.
- Применение традиционных методов приготовления. Корейцы используют разнообразные способы приготовления пищи, такие как жарка, варка, тушение и ферментация, что придаёт блюдам разнообразие.
- Значение специй и приправ. Острый перец (как в порошке, так и в пасте) играет центральную роль в корейской кухне. Такой ингредиент, как гочугар (перечный порошок) и гочуджан (паста из острого перца), добавляют глубину и пикантность многим блюдам.
- Кисломолочные и ферментированные продукты. Кимчи, пожалуй, самый известный корейский продукт, изготавливается из ферментированных овощей и играет важную роль в культуре страны, обеспечивая не только вкус, но и полезные свойства для здоровья
Любимые напитки корейцев
Корейская культура напитков разнообразна и включает как традиционные, так и современные варианты. Напитки в Корее играют важную роль в повседневной жизни и часто сопровождают еду.
- Сухое рисовое вино (Макколи) — это традиционное корейское ферментированное рисовое вино, которое имеет молочную текстуру и слегка кислый вкус.
- Ча (Чай). В Корее существует множество видов чая, но наиболее популярными являются зеленый чай (ча) и чай из ячменя.
- Соджус — это корейский крепкий алкогольный напиток, производимый из злаков или картофеля.
- Субим (Sikhye) – то сладкий рисовый напиток, который подается обычно на праздниках и особых мероприятиях. Изготавливается из риса и содержит кусочки риса и бобов.
- Дансо (Dan-hong-cha) – это сладкий напиток из цветков и фруктов, который может подаваться как холодным, так и горячим.
- Пиво также является популярным напитком в Корее, особенно среди молодежи.
- Корейцы часто предпочитают натуральные соки из таких фруктов, как яблоки и груши, а также различные лимонады.
Пять рецептов корейской кухни
Итак, составлю небольшое меню и поделюсь рецептами их приготовления:
суп с соевой пастой;
гочуджан;
корейская жареная курица;
бибимбап;
кимчи.
Суп с соевой пастой
Суп с соевой пастой — это традиционное корейское блюдо, которое является одним из самых популярных супов в корейской кухне. Он известен своим насыщенным и глубоким вкусом, благодаря использованию соевой пасты (doenjang), которая придаёт супу характерную текстуру и аромат.
Ингредиенты:
- ¼ чашки соевой пасты (doenjang);
- 4 стакана воды;
- ½ чашки соевого сыра тофу (нарезанного);
- 1 чашка овощей (используйте по желанию: морковь, картофель, шпинат);
- 1-2 зеленых луковицы.
Итак, начинаем приготовление:
- В кипящую воду добавьте соевую пасту и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Добавьте нарезанные овощи и варите 10 минут.
- Затем добавьте тофу и нарезанные зеленые луковицы, варите еще 5-7 минут.
- Подавайте горячим с рисом.
Гочуджан
Гочуджан — это традиционная корейская паста из острого перца, которая является одним из основных ингредиентов корейской кухни. Она характеризуется своим ярким красным цветом и непревзойденным сладко-острым вкусом.
Ингредиенты:
- 1 стакан (240 мл) клейкого риса(рисовая мука);
- 1 стакан воды;
- ½ стакана гочугара (перечного порошка);
- ¼ стакана (60 мл) соевого соуса;
- ¼ стакана сахара или меда;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка имбирь;
- ½ ч. ложки соли.
Итак, начинаем приготовление:
- Если вы используете клейкий рис, промойте рис под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал.
- Поместите рис и 1 стакан воды в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой и дайте рису вариться около 20 минут или до полного впитывания воды.
- После варки дайте рису немного остыть, добавьте все перечисленные выше специи, затем измельчите его в блендере или кухонном комбайне до состояния пасты.
- Переложите полученную смесь в глиняный кувшин или стеклянную емкость, плотно закройте крышкой и оставьте в теплом месте на 3-5 дней для брожения. Хранится паста в холожильнике.
Корейская жареная курица
Корейская жареная курица — это популярное корейское блюдо, которое стало известным и за пределами страны благодаря своей хрустящей корочке и насыщенному вкусу. Она отличается от обычной жареной курицы уникальной комбинацией маринадов и соусов, придающих ей особенный вкус.
Ингредиенты
- 1 кг куриных крылышек;
- ½ стакана муки;
- ½ стакана кукурузного крахмала;
- 1 стакан воды;
- ½ стакана гочуджан;
- ¼ стакана меда;
- 3-4 зубчика чеснока (измельченных);
- масло для жарки.
Итак, начинаем приготовление:
- Смешайте муку и кукурузный крахмал, обваляйте в этой смеси куриные крылышки.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте курицу до золотистого цвета, затем выложите на бумажное полотенце.
- В отдельной миске смешайте гочуджан, мед и чеснок. Полейте обжаренные крылышки этим соусом и перемешайте.
Бибимбап
Бибимбап представляет собой тарелку с рисом, на которую помещаются разнообразные ингредиенты, такие как овощи, мясо, яйцо и различные приправы. Все компоненты подаются отдельно, чтобы каждый мог смешать их по своему вкусу перед употреблением. Это делает бибимбап не только вкусным, но и визуально привлекательным.
Ингредиенты:
- 2 чашки отваренного рис;
- 1 чашка нарезанных овощей (морковь, шпинат, редис, грибы);
- 1 яйцо;
- 2 ст. ложки гочуджан;
- 1 ст. ложка кунжутного масла;
- соль по вкусу;
- кунжут для посыпки.
Итак, начинаем приготовление:
- Обжарьте нарезанные овощи на сковороде с небольшим количеством масла, добавив соль по вкусу.
- Приготовьте яйцо, обжарив его как глазунью.
- В глубокой тарелке уложите отваренный рис, сверху разместите обжаренные овощи и яйцо.
- Полейте бибимбап кунжутным маслом и добавьте гочуджан по вкусу. Присыпьте кунжутом перед подачей.
Кимчи
Кимчи — это традиционное корейское блюдо, представляющее собой ферментированные овощи, обычно капусту и редис, которые приправляются разнообразными специями и соусами. В нем используется гочугар — это корейский порошок из острого перца, который является ключевым ингредиентом в корейской кухне.
Ингредиенты:
- 1 средний китайский капустный кочан;
- ¼ стакана соли;
- 4 стакана воды;
- ½ стакана гочугара;
- 2-3 зубчика чеснока (измельченного);
- 1 ст. ложка тертого имбиря;
- 2 ст. ложки рыбного соуса;
- 4-5 зеленых луковиц (нарезанных);
- морковь (по желанию, нарезанная).
Итак, начинаем приготовление:
- Разделите капусту на четвертинки и замочите в соленой воде (¼ стакана соли на 4 стакана воды) на 2-4 часа.
- Промойте капусту под холодной водой и дайте стечь.
- В отдельной миске смешайте гочугар, чеснок, имбирь, рыбный соус и по желанию натертую морковь.
- Смешайте капусту с полученной пастой, добавляя нарезанные зеленые луковицы.
- Упакуйте кимчи в чистую банку и оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре (для ферментации), затем переместите в холодильник.
Приятного всем аппетита!
Напоследок
Корейская кухня – это яркое отражение традиций и культурных особенностей страны, где острые, пикантные и разнообразные блюда занимают центральное место на столе.
В заключении, предлагаю послушать корейскую народную музыку «Ариран», просто для настроения.
Присылайте традиционные рецепты корейской кухни. Высылайте фотографии этих блюд. Лучшие будем опубликовывать.
Спасибо за внимание, дорогие читатели! Не забывайте подписываться на обновления блога. А также, рекомендуйте статью своим друзьям в социальных сетях. Впереди еще много интересного о традиционных рецептах разных стран в разделе "Кулинарная география". Приглашаю посмотреть видеофильмы на моем канале You Tube.
Пусть у Вас всё будет хорошо, Вера.
